奶酪是如何發明和流行起來的？這些真相，足以讓你感到不可思議

奶酪是世界上很多國家很受歡迎的，也是有著最大消費量的食物之一。依據美國農業部的一份報告，2016年，美國人平均每年就吃掉大約30磅（約13.6千克）的奶酪。

大多數食物前史學家以為，是來自亞洲的探險家，在8000多年前將奶酪和奶酪的制造工藝，引入了世界，隨后是清教徒在17世紀前期，將奶酪帶到了北美。

但這些理論只是奶酪前史的冰山一角，所以這兒盤點的故事，為大家提供了一個更全面的了解不同類型的奶酪，是怎么創造和流行起來的途徑。

瑞士僧侶創造的修士頭奶酪，一種臭奶酪

修士頭奶酪（TêtedeMoine），也叫泰德莫丸或者僧侶頭奶酪，是用生牛奶制成的半硬質奶酪。其外文的表面意思是：“像修士剃頭那樣（刮著吃）的奶酪”。

修士頭奶酪最早出現在中世紀的比利時、荷蘭和法國北部。依據傳說，一名12世紀的僧侶正在用咸啤酒清洗奶酪窖的墻面。在清洗的時分，他忽然想著把咸啤酒刷在自己的奶酪上。刷了幾下之后，奶酪變成了橙色，并開端散發出一股怪味。在品味后，發現它有奶油的口感和強烈烘焙食物的味道。

很快，由于宗教原因不能吃肉的僧侶和尼姑，就開端制造奶酪為自己增加了一種養活自己的食物，并且，奶酪仍是一種很好的蛋白質替代品。之后，他們還出售奶酪來贊助修道院。在很多品種的修士頭奶酪中，就屬époisses（以法國東北部的一個村莊命名）和Munster（以同名的阿爾薩斯小鎮和拉丁語monasterium命名，意思是“修道院”）最為知名。

切達奶酪在英國創造，并在17世紀傳播到殖民地

一種很受歡迎的硬奶酪，以英國薩默塞特郡切達村（Cheddar）的姓名命名，其制造質料來自未經巴氏消毒的牛奶。制造過程中的一個關鍵工序，是用重物擠壓新鮮凝乳，擠出其間的水分，這樣做可以讓奶酪保存更久。

至少從15世紀起，切達村就一直是英格蘭乳制品工作的首要參加者。但一些前史學家以為，或許是羅馬人把這種奶酪的配方，從法國的康塔爾區域帶到英國的。并且，關于切達奶酪的記載可以追溯到1170年，其時亨利二世以每磅1便士的價格，購買了一萬多英鎊的切達奶酪。

最終，一些清教徒第一次把奶牛和奶酪（包含切達干酪），帶到了后來的美國。

埃及人用蘆葦，從羊奶中制造干酪

白軟干酪是一種由脫脂凝乳制成的松軟干酪的乳制品，因其在節食者中很受歡迎而出名，也被稱為芝士或起司，現已存在了數千年。古埃及人被以為是創造了最早的白軟干酪的人，由于他們會用蘆葦從羊奶中過濾出乳清。

布里奶酪在公元774年左右創造，當查理曼大帝希望它被定時交付時，才得以普及

8世紀一位聞名的統治者，首先推廣了現在被稱為布里的法度奶油奶酪，而這種奶酪也有好幾個品種。其間最聞名的一種叫BriedeMeaux，是由法國中北部的ReuilenBrie隱修會的僧侶創造的。

其故事是這樣的：公元774年，查理曼大帝——其時的法蘭克人國王，而后在公元800年，成為神圣羅馬帝國皇帝的人，來到了修道院，在品味修道士做的奶酪后，十分喜愛，所以要求定時將這種美食，送到他在亞琛的城堡，而亞琛位于今日德國的遙遠西部。

一個出土的埃及墓穴里，發現一塊約3200年前的奶酪

2010年，考古學家在開羅鄰近的一處墓地，發現了古埃及首都孟斐斯市市長塔米斯（Ptahmes）的墳墓。塔米斯是孟斐斯古城的市長，也是約3200年前法老塞提一世的抄寫員。在墳墓里人們發現一個破碎的罐子，里面裝著“凝結的白色物質”。直到2018年，人們才發現這團東西實際上是奶酪的殘留物。

這一發現為古埃及出產奶酪提供了第一個證據。幫助判定這種物質的恩里科·格列科博士，在承受BBC采訪時說：“剖析的這個物質，或許是迄今為止發現的最古老的奶酪固體殘留物。”但是，他供認，盡管“咱們知道它首要是由羊奶制成的，但對我來說，真的很難想象出它到底是什么味道的。”

化學教授、奶酪前史學家保羅·金德斯泰特（PaulKindstedt）則有一個更具體的觀念。他向《紐約時報》解釋說，這種奶酪咬起來會“十分十分酸”。

荷蘭人有個外號叫“奶酪頭”，但這并不是一種贊許

美國國家橄欖球聯盟綠灣包裝工隊的球迷，經常被稱為“奶酪頭”，而且他們也喜愛這個綽號。事實上，許多球迷在觀看足球比賽時，也都戴著相似奶酪的帽子。

但這個外號開端并沒有表揚之意。在美國相鄰的威斯康辛州和伊利諾斯州，長期以來一直存在爭議，尤其是在體育方面。二戰結束后不久，伊利諾斯州的人們開端以一種貶義的方式，把威斯康辛人，尤其是包裝工隊和美國工作棒球大聯盟密爾沃基勇士隊的球迷，稱為奶酪頭（cheeseheads）。但沒過多久，威斯康辛人就決定以一種活躍的方式，承受這外號。

據報道，這個綽號來自荷蘭語kaaskop，翻譯過來就是“奶酪頭”，但常被用于貶義。所以說某人是奶酪頭，就等于說他是白癡。據說，二戰期間的德國戰士就用這種外號貶損荷蘭人，由于荷蘭以其奶牛場而出名。

羅馬戰士每天的奶酪配給量，是1盎司（約28.3克）佩科里諾干酪

佩科里諾（pecorino）奶酪是用綿羊奶制成的，一般產自三個不同的區域：羅馬（pecorinoRomano）、撒丁島（pecorinoSardo）和托斯卡納南部（pecorinoToscano）。由于它開端是由牧羊人在尋覓優質草場的過程中，從一個區域到另一個區域的過程中，產生的牛奶制成的，所以奶酪到底是何時出現，至今無從考證。

但是，它肯定是在古羅馬時期就現已存在的。事實上，羅馬戰士每天都必須會得到28克（大約一盎司）的這種奶酪。其時科羅姆拉（公元前4年-公元前70年），一位出色的農業專家，具體記錄了出產這種羊乳干酪的每一個步驟。并在2000多年后，人們仍然使用著相同的步驟。

工業化產生了巴氏滅菌法，最終越來越少的婦女持續參加奶酪制造

1815年，瑞士建立了第一家奶酪工廠，所以奶酪開端得到大規模出產。隨著工業化的開展，科學家們創造了新的出產技術，如巴氏滅菌法。

該工藝以19世紀法國化學家和微生物學家路易斯·巴斯德（LouisPasteur）的姓名命名，用溫文的溫度（通常低于100攝氏度）處理牛奶（或某些其他產品），以消除致病病原體，并延長產品的保質期。

工業化還帶來了奶酪加工的新方式。盡管它的出產方式——將天然奶酪與牛奶、乳化劑、穩定劑、調味劑和染色劑結合起來，在二戰期間才真正開端開展，但仍是有一些類型的加工奶酪，早在那之前就現已存在了。例如，Velveeta就是1918年由瑞士奶酪制造商，埃米爾·弗雷（EmilFrey）創造的。

惋惜的是，隨著奶酪制造從首要在奶牛場和家庭中進行，到在工廠中的大規模出產，女人參加這一過程的程度越來越低，而這在很大程度上，是由于男性有了更好的時機獲得所需的教育和資金。

傳說，第一塊奶酪是創造始于一次偶爾，其時用獸皮運輸的牛奶在沙漠中構成了凝乳

奶酪的來源尚不清楚，但它與綿羊和奶牛等產奶動物的馴化密切相關。二這種馴化或許開端于大約8000到10000年前。

有一種理論以為，奶酪或許是由于中亞游牧部落，將牛奶貯存在用動物胃制成的袋中運輸而偶爾發現的。依據一種理論，動物胃制成的袋中含有足夠的消化酶、凝乳酶，可以將牛奶分離成凝乳和乳清。

不過關于奶酪到底是怎么構成的，還有很多其他理論。其間一種是偶爾用鹽腌制凝結的牛奶，想保存它時意外發現的。另一種理論以為，這與在牛奶中加入果汁的風俗有關，而這個過程會導致凝結的產生。

大約在公元前5500年，成年人開展出了“乳糖耐受才干”

乳糖酶可以讓人消化乳糖，而這是牛奶中發現的一種復雜的糖。如今，幾乎所有人類嬰兒的腸道，都會產生這種酶。當他們長大后，一些人保留了這種才干，而另一些人卻失去了它。歐洲血緣的人最或許有乳糖耐受性，而亞洲血緣的人最不或許有。

幾千年前，這種酶在大多數人成年后消失。其結果是幾乎全世界的人都會表現出乳糖不耐受，或“乳糖酶不耐受”。

那么，是什么導致了現代許多成年人，產生可以輕松消化牛奶的改變呢？沒有人知道確切的答案。但大約在8000年前，在日子在現在的土耳其區域的人們中，產生乳糖酶的基因鄰近的突變，開端更頻繁地產生。

進化遺傳學家馬克·托馬斯（MarkThomas）向美國國家公共電臺（NPR）提出了一種“適者生存”的假定：乳糖耐受才干在北歐經過饑饉和更冷的氣候開展起來，這意味著牛奶需要更長的時刻來加工。依據他的理論，沒有乳糖酶的人比那些有乳糖酶的人，更有或許死于養分不良——由于約束或中止飲用牛奶，人類會將這一性狀遺傳給后代，導致人群逐漸開展出乳糖耐受性或乳糖酶持久性。

希臘人消費的奶酪70%，是菲達奶酪

菲達奶酪現已有幾千年的前史，事實上，寫于公元前8或7世紀的荷馬的《奧德賽》，就描述了這種奶酪，是怎么用希臘山洞里的山羊奶制成的。

盡管它是一種聞名的希臘食物，但“菲達”這個姓名實際上源于意大利語“fetta”，意思是“切片”，望文生義就是指奶酪被切成片，然后用鹽水浸泡，有助于堅持奶酪的濕潤。

歐盟規定，只要馬其頓、色雷斯、色薩利、希臘大陸、伯羅奔尼撒半島、萊斯博斯島和凱法羅尼亞島出產的奶酪，才干被稱為菲達奶酪。這是由于這種奶酪獨特的氣味和味道，來自日子在這些區域的特定品種的山羊和綿羊的奶。

所以養分豐厚的菲達奶酪，在希臘十分受歡迎，占這個巴爾干國家奶酪總消費量的70%左右。