從需求創新到技術深化 奶酪行業正處黃金發展期

過去幾年，我國奶酪職業閱歷了一個黃金的開展時期。從2018年到2022年，奶酪的年均復合增速達到30%，商場規模也持續快速擴張。近幾年，以兒童零食奶酪棒這一大單品為代表的細分品類增速放緩。而原制奶酪、奶酪+休閑零食、奶酪進中餐，這些細分品類和消費場景的崛起讓我國的奶酪工業進入一個新開展階段。

7月19日，我國奶酪開展高峰論壇舉行。在這個承前啟后、具有嚴重歷史轉機意義的節點召開一次關于奶酪未來的前瞻性大會，關于我國奶酪工業的走向乃至全乳業的開展具有深刻的展望與引領意義。

跨越我國奶酪開展“初級階段”

本次論壇開場由我國工程院院士、我國奶業協會署理會長沈建忠主持。他開門見山地提出，奶酪立異開展，擁抱消費晉級新時代，志在建立奶酪立異引薦平臺，研判奶酪國際國內開展局勢，深度激起工業開展活力，滿足新消費時代國民養分健康水平的更高需求。

我國農業科學院原黨組書記、國家食物與養分咨詢委員會主任、我國奶業協會戰略開展工作委員會聲譽副主任陳萌山在致辭中表明，加快奶酪工業開展，是提高我國乳制品供給才能，優化乳制品消費結構的必定要求。奶酪成為乳業開展的重要增加點，也是重要的消費熱門。

蒙牛集團總裁、妙可藍多董事長盧敏放在致辭中表明，在我國商場，奶酪職業的開展依然還處于初級階段。奶酪與液奶、奶粉等品類比較，人均消費量還遠遠落后于國際平均水平，我國奶酪商場仍有極大的上升空間。要讓更多人品嘗奶酪、愛上奶酪。推進奶酪本土化，要與我國飲食文化充分結合起來。

盡管過去幾年奶酪在我國商場實現了極高的生長，但商場浸透率依然很低。奶酪的浸透率從2020年的23%增加到2022年33.5%，從零食特點的視點看，現在奶酪的商場浸透率只跟口香糖差不多，遠低于餅干、膨化食品等。如果從原制奶酪、再制奶酪作為餐食視點看，浸透率還要更低。

妙可藍多創始人兼CEO柴琇指出，2022年，我國人均奶酪消費量只有0.2公斤，同為亞洲國家的韓國是2.32公斤，日本是2.91公斤，我國的消費量連日韓的十分之一都不到，而歐美的數據更高。奶酪這一高品質的乳制品，隨著我國經濟的不斷開展，具有巨大增加空間，我國奶酪工業大有可為。

在當前的時代背景下，消費承壓，細分賽道增速放緩。部分奶酪細分品類的高生長遇上階段性抑制，宏觀環境的刺激進一步加重了進化的速度。職業變化了，企業就要跟著變，企業需求新的思路、新的行動適應變化的商場，尋求新的機會。

柴琇表明，受外部宏觀環境的影響，消費疲軟，競爭內卷；上游供給鏈不安穩；我國新生兒出生率下降；兒童零食生長周期約束；產品立異，迭代引領不足等等一系列原因，奶酪棒增速放緩。

可是，兒童零食只是奶酪開拓商場、開啟品類實驗的一個細小“切片”，從兒童零食到成人休閑，從休閑到TO B的餐飲工業以及TO C的家庭餐桌，奶酪在我國商場的大開展將進入新的“高級階段”。

開創我國奶酪工業的可持續開展之路

本次論壇上，柴琇再次強調了她關于我國奶酪工業的激烈決心。她認為，奶酪在我國始終是“長坡厚雪，黃金十年”。關于在一個新階段如何堅持奶酪工業可持續高質量開展，柴琇提出五點方向。

第一，洞察需求，適應我國消費。奶酪棒打開了我國兒童愛上奶酪的或許性，而這些年來，妙可藍多已經在不斷立異，將視角轉向高品質家庭和時尚年青人群。第二，安穩上游，掌控供給鏈。在工業端，建立安穩的上游合作伙伴關系，經過本身商場規模的擴展，構成自主可把握供給鏈系統。經過向上整合，構成安穩的供給鏈，提高對立外部環境不確定風險的才能。第三，強化技術研制，提高深加工奶酪產品的才能。奶酪+具有無限或許。會成為更受年青人喜歡的好產品。經過發明新的奶酪深加工產品激起新的“消費愛好點”。第四，奶酪工業共興，一起做大做強。我國乳制品相關企業以及社會各界需求一起關注奶酪開展，一起促進晉級，構成我國奶酪的自主工業系統。第五，方針支持，促進產能晉級。經過方針導向，支持我國奶酪出產企業，進一步優化產能，構成規模經濟，提高商場認知。